千奇百怪的厨具中英对照表

语译通世界 2018-06-23 18:48:10

无论是西餐还是中餐,好的厨具是做出一顿大餐的得力帮手。无论哪个国家,各种厨具的货品肯定是琳琅满目,丰富多彩。所以,各种新鲜的造型和英文名往往让人不知从何下手。今天就为小伙伴推荐一份千奇百怪的厨具中英对照表。


下面就列出几个英语中对于餐具厨具分类的习惯用法和对应的词: 


Dinnerware:吃饭时的容器,如盘子,碗,包括茶杯(关于材质相关信息参见备注1)


Flatware:吃饭时手里拿的工具,如叉子勺子餐刀(关于种类及其尺寸参见备注2)


Cookware:炒菜做饭时的容器,如炒锅煮锅各种锅(关于种类及其尺寸参见备注3)


Bakeware:烘焙时的容器,如烤盘,蛋糕模子,吐司模子(更多信息参见备注4)


Cutlery:刀具(关于种类及尺寸参见备注5)


Utensil:各种处理食材、烹饪过程中用到的工具


下面开始本篇的重头戏,各种utensil的介绍。基本按照我们做饭的顺序,从准备食材到烹饪食材到后期处理和serve。说明在每幅图的后面。


另外提一点,图片中一些名称前放了红色小桃心工具,实心表示很推荐,也是我发现最最常用的一些用具。空心表示次重要。偶尔还有些钩钩叉叉,都是根据亲身经历总结的购买推荐。


蔬菜水果处理

这一组水果类,其实都不是太关键……

Avocado可以算是英国很受欢迎的一类蔬菜,所以工具自然也是五花八门。


这一组主要是擦丝儿擦片儿往下剥的东西。除了最普通的削皮器,还桃心标注了Citrus grater。这个不仅可以擦橙皮/柠檬皮萝卜末,还可以擦硬质奶酪和整的香料(如nutmeg),所以是个multifunction的有用东西!


这一组主要是肉,蛋,奶,面团系列。

关于whisk蛋抽子,ballon whisk是用途最广的,虽然某些时候其它的whisk可能更顺手:

French W由于铁丝弧度比较平,所以与液体接触面积更大,打发蛋白的效果略微好一些;

Flat W 几层铁丝是在同一水平面上的,对于液体比较少的时候很好用,另外也可以一定程度当做铲子用;

Spiral W用于快速混匀比较稀的液体,另外用于高而瘦长的容器;

Ball W适用于拌匀角度尴尬的容器里的液体;

Coil W和spiral W差不多,但是coil的部分其实也是弹簧,所以同时可以上下操作来协助搅拌;

关于meat pounder肉锤,最左边的叫meat tenderizer with blade,所以可以通过直接穿透筋膜松弛肉纤维。


那个红叉叉,注意!果真还是不能以貌取人啊,当时在amazon上无意中发现了这个囧工具,瞬间芳心被俘获,结果买回来发现真心坑爹。最好用的是蓝勾勾那个哈~


再啰嗦一句,potato masher最重要的除了可以碾碎捣泥,易于清洁也很重要,所以综合考虑大家就知道为什么我选择了S型的那个。


烹饪及后处理:

各种铲子勺子及开火后用到的东东:

Corner wooden spatula:这个既可以当做普通的炒菜铲子,对于刮直角的锅边也非常好用。


Cookie Spatula:不要被名字迷惑,这简直是烙饼神器!它的边缘非常薄,所以给饼反面的时候特别给力!推荐!


Silicon spatula硅胶刮刀:强烈推荐的厨具,尤其是有浪费phobia的强迫症同胞们。面糊肉馅浓汤粘在锅里怎么办?


对于红叉叉解释一下,两者的区别是硅胶头和把手间是否有楞,有楞的后果就是,粘在刮刀上的部分没办法顺畅地刮到碗边里,清洗起来也非常不方便。所以如果想买这类东西的同学推荐买前一种。关于各种形状,也是推荐粘桃心的那种,一半圆一半尖multifunction!


Mesh skimmer:这个实际上是一种网眼超级小的漏勺,除了捞血末还可以用来捞油!在ebay上也有同样的东东,叫“Fine mesh oil skimmer strainer”


Pizza cutter:解释一下为什么在这个上画桃心。当然也许是因为经常烘焙养成的偏见。想把略微大一些的蛋糕或饼干片(懒人的烘焙技巧,调好面糊直接跩在烤盘上平铺,烤好后再切成小块),如果刀不够长是无法达到横平竖直的切痕的。就算够长,到模具边缘的时候也经常被刀把卡到。所以,又一个multifunction的典范!


Oven mitts/glove:图中推荐的种类,叫做ove-glove,对于需要有些细节的操作非常顺手,当然也可以找传统的五指不分开的类型。

这一组是剩下的一些小工具:

除了开罐头的,那个Rubber jar opener非常推荐,其实就是一个橡胶小块,增加摩擦力,但是,非常实用!

Trivet是隔热垫。


备注1:关于Dinnerware的材质

melamine:美耐皿、密胺或仿瓷,一种合成材料。


vitrelle:强化玻璃,外表看起来像瓷器,但实际上是玻璃的,相较瓷器和陶器比较轻薄。最常见的牌子是Corelle。


Earthenware/stoneware: 算是我们的陶器吧,粗犷派、厚重感,stoneware更常见,比前者略微结实一些。


Porcelain:普通的瓷器


Bone china:顾名思义,骨瓷


Porcelain和bone china一般比较贵(虽然在TK MAXX一类的折扣店可以买到便宜又漂亮的瓷器餐具)。陶器和强化玻璃餐具便宜一些,价格差不多。虽然时间长了容易留下污迹和划痕,但是对于留学3-5年的时间来说还是比较推荐这种。


备注2:关于Flatware(叉子勺子餐刀)

叉子一般分为两个尺寸,大的dinner fork,小的salad fork;(这其实也可以对应上常见的大小两个盘子种类,大一些的dinner plate直径约30公分,小一些的salad plate直径约20公分)


勺子也是一般两个尺寸,大的soup spoon,小的dessert spoon;(这其实也一般是对应量勺的容量,大勺tablespoon,小勺teaspoon,具体关于量勺后面会再次具体介绍)


餐刀一般有3种,大的dinner knife,圆头的,就是必胜客里的那种;如果有牛排等比较难切的肉类的时候,则用steak knife,一般是尖头、有锯齿、比较锋利;还有的时候会有butter knife,一般都是不开刃的。有关刀的话题后面还会专门介绍。


备注3:关于各种大大小小的锅

Saucepan:单把汤锅,有各种尺寸。我自己的感觉1个人的话1.5 quart 到2 quart(大约1.5-2升,直径20cm左右)就可以了。


Stock pot/Dutch oven:双把汤锅,stock pot比较高,dutch oven比较矮。另外这个dutch oven同时代表了一类铸铁外面镀搪瓷(enameled)或陶瓷的特殊锅具(有时候是french oven,最常见的牌子是Le Creuset,不过动辄两三百的价格只能是FYI了),非常沉,但是可以算是西方家庭必备烹饪工具,导热均匀、保温效果好,既可以在炉灶上用,又可以直接放入烤箱。


Cast iron: 刚说到的铸铁锅具,其实这个词只是代表这类锅具的材质,但是最常见的是后面马上要提到的skillet,超级沉……但是同样,导热均匀,保温又好,可以当做传家宝的。另外一个特点就是越用越好用,处理得当的话是天然的不粘锅。


Skillet/Saute pan: 西餐中的炒菜锅、平底锅,关于两者的区别参见上图.


Griddle pan:很浅的skillet,西餐里看到的grill这种烹饪方法一般就是用这个做的,常见的是光滑或有棱的(grooved),情不自禁赞叹一下“楞”的这个设计,让食材同时具有不同的两种熟成度,真是太聪明了!


Wok/stir fry pan:我们传统炒锅的国际版。在英国这边明火灶台不是太常见,虽然现在stir fry pan可以满足最基本的炒菜要求,但依然真心怀念圆底炒锅啊……


备注4:Bakeware烘焙用品

直接上图示吧!另外有一些是和前面utensil重复的就不特意说了。

这一组是非常有用的:

关于rolling pin,如果直接查这个词首先蹦出来的是滚轴那种,并不是非常不好用。所以加上French 或Chinese就可以搜到我们常用的这种啦~


关于ice cream scoop, 除了挖冰激凌还可以做肉丸子,分面糊做饼干或小蛋糕,其实还有很多不同类,但是图示这种是最好用的!直径大约4cm。


关于parchment paper,它不粘性能非常好,所以可以垫在烤盘或蒸锅里,最近发现它甚至可以放在一般锅里变成临时的不粘层!它和aluminum foil在超市里是和保鲜膜、密封袋放在一起,一卷一卷卖。注意还有一种叫wax paper,那个比这个parchment paper薄很多,不粘的性能很差,目前除了包糖果好像没找到其它中肯的用处。所以注意不要买错了。

这一组是比较有用的:

关于pastry cutter,是做派皮等需要将大块原料(黄油)混入粉质原料(面粉)时使用的,也是做南瓜饼地瓜饼土豆饼等需要将这些块块拌入面粉中的好帮手。


关于icing spatula,用这个抹果酱抹黄油一绝,比一般黄油刀勺子什么的好用不知多少倍。


关于baking mat,这个其实不算很有用,但是它的不粘性能可以放在桌面上当做揉面板,相似的产品还有硅胶silicon材质的,我觉得也很好用。


这一组纯粹为了好玩:


cake strip: 通过均匀受热,让蛋糕烘焙后水平似镜的神器。


Pie weight: 有的派馅料不需要烘焙或者水分非常大,所以加入馅料之前先把派皮烤一下,这个东西可以防止底部鼓起。


备注5:Cutlery刀具


尺寸按照相互之间的比例缩放了,但是bird beak knife实际上更小。
稍微解释一下为什么推荐Santoku,从名字就能看出来这是起源于日本的一种刀,它结合了中餐的普通菜刀(Cleaver或chinese chopper)以及西餐的厨刀(chef knife)两者的优点,既可以剁,又可以通过刀刃保留的轻微弧度进行摇摆运动,相对轻巧的刀身又有利于相对长时间、比较细致的一些工作。另外,由于刀面上经常做的一些浅凹槽,在片东西的时候又达到了不粘的效果,所以如果你打算只买一把刀,就选这个吧!


那个tomato/cheese knife可能有点奇怪,3个特点:

1. 刀刃是锯齿状的,防止挤压西红柿里的汁水;

2. 中空的刀身是为了不粘;

3. 前端的尖是为了扎奶酪或西红柿片,这样就不需要用手,各种messy了。


转自 译匠



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