蛰伏七年,投资上百万,这位“锅痴”终于做出了中国最顶级的手工铁锅!

月明心语 2018-06-23 22:13:11

一家国外旅游网站最近推出了一幅“世界偏见地图”,你猜,在全球网友的心中,最能代表中国的关键词是什么?


“丝绸”?“瓷器”?“熊猫”?还是“汉字”、“功夫”、“龙”?


答案是,“炒锅”



在这里,中国的关键词“炒锅”,英文叫做China Wok,而不是常见的Pan(平底煎锅)。Wok专门指中国烹饪中使用的圆底炒锅,取自粤语中“镬(huò,铁锅)”的发音。


和 tofu(豆腐)、kongfu(功夫) 这样的英文单词一样,炒锅在外国人心中,有着浓烈的中国色彩,浓烈到有资格成为中国的一个象征符号



中国人做菜喜欢急火爆炒。锅烧到滚烫,倒油(热锅凉油),然后翻炒、投料、起锅,一气呵成,这样炒出来的菜,在中国人眼里才叫有“镬气”!


镬气,通俗的说就是“锅气”,似乎很神奇,摸不着又看不到,但,它是中式炒菜的精髓,是食物的灵魂!


中国人对食物有着与生俱来的情结,对家的记忆也离不开美食,于普通的一蔬一饭中,窥得家人的爱与牵挂。全家人一起吃饭,当一道炒菜热腾腾的端上来时,大家赞叹:“真香!”这个“香”就是一种“火燎味”,来自引人食欲的锅气。



英国顶级华人名厨谭荣辉,在接受BBC采访时就表示,自己成功的秘诀,就是坚持用中国炒锅做菜,其中最关键的就是要在锅达到合适的温度之后再放入油和食材。



如果非要用科学来解释锅气,那么,大概就是食材在高温爆炒时,运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒,食材的温度瞬间飙高,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香。


新鲜食材在锅中热油里疾速受热,外部水分霎时蒸发,肉类中饱含的蛋白质分解成千百个气息分子,喷香四溢,食材自身的养分被紧紧锁住,外焦里嫩,庞杂而诱人。



在这个过程中,对食材的偏好,烹饪习惯的差别,以及锅具挑选的不同,都有可能出现不同的化学反应因此,同样一盘青椒肉丝,在每个家庭中就会呈现出不一样的味道。


这与众不同的口味,便是家的味道。



中式烹饪,最难掌握的便是“火候”,少一分则菜味寡淡,多一分则油烟宜人,而一口好锅,能让食物的厚味被最大水平的开释。那么,什么样的锅,才是最适合中国家庭使用的好锅呢?


有一个叫朝晖的年轻人,从2011年开始,对锅产生了兴趣。


刚开始接触锅这种家常得不能再家常、普通得不能更普通的物件,朝晖两眼一抹黑。有人给他推荐了德国锅,说德国锅设计精准;有人推荐了日本锅,说日本锅才富有匠人情怀;有人说锅这东西区别不大,买入门级的就好;有人说一分价钱一分货,要买好锅还得买大几千的奢侈品牌……


一口锅好不好用,使用体验说了算。朝晖有点轴,一口气买了将近20万RMB的进口锅具,从入门级别的德国锅到奢侈品锅,家里简直就成了一个锅的博物馆。



把这些锅都研究透了,朝晖开始代理高端厨具:双立人,酷彩……用他自己的话说,赚了不少钱,没想到我们中国人消费力这么强,几千一口的锅也卖得那么好。


但这些价值不菲的进口锅,朝晖自己用起来却总觉得“差点意思”:功能性是够了,但是,进口锅毕竟是外国人设计,遇上中餐特有的猛火快炒,总觉得差那么点火候,炒起菜来“不够香”。


朝晖的“轴劲儿”又上来了,他翻了很多资料,查找古代中国人用的都是什么锅,也和身边爱好烹饪的朋友互相交流,想尽办法寻找最适合中国人烹饪习惯的炒锅材质。


有一次,朝晖听说国外有一种铸铁锅很不错,他马上花了3000块买了市面上最顶级的铸铁炒锅,试着煎了一条鱼,天啊!一点都不粘,而且煎出来的鱼特别特别香!朝晖终于发现,和中餐最“对味”的锅,原来就是——铁锅!



每个中国人大概都有印象,老家厨房里,那口又黑又大的铁锅,承载了全家人在一起的幸福回忆,而且,用铁锅炒的菜味道特别香。


这是因为铁锅传热快,火候够,只有它能满足国人爆炒的习惯。而其他材质的锅,温度都达不到,最后菜不是炒熟,而是煮熟的。


所以在中国厨房里,什么锅都可以缺,唯独不能少的就是一口铁锅。从家庭主妇到餐厅大厨,都爱用铁锅。几百年来,中国的饮食文化、烹调艺术,也大都是在铁锅下完成的。



中国人的铁锅情结,还源自它的安全健康。因为都是高纯铁打造的,没有化学涂层,所以不会像涂层锅一样表层脱落,也不会高温释出有害物。传统的观点里甚至认为,铁锅还有补铁、补血的作用。


有人用铁锅炒洋葱,5分钟后测试,洋葱里的含铁量比原来提高了两倍。同时,铁锅烹饪蔬菜,也能明显减少蔬菜中维生素C的损失。



朝晖爱上了铸铁锅,开始逢人就推荐,还果断拿下了意大利一家知名铸铁锅品牌的中国代理权,2013年就卖出了超过500万元的铸铁锅。


与此同时,消费者对铸铁锅的反馈,也慢慢积累了起来:有的觉得超好用,有的嫌重,有的嫌保养麻烦,有的嫌贵,反正各种问题都有……不可否认,厚铸铁锅优点非常明显,但缺点也很明显:笨重、难打理、易生锈,对于家庭主妇们来说,日常使用确实不太方便



厚铸铁锅虽好,但距离朝晖心中极致的炒锅,还有一点距离。“锅痴”朝晖的寻锅之路,还在继续……


其实铁锅也分生熟铁,铸铁锅就是生铁,是将铁高温液态后再浇灌进模具里铸造而成;而熟铁(也叫精铁锅)是直接将铁板锻压或捶打而成,熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄。


有一天,朝晖接触到了一种日本代购的“极”铁锅,这是一种熟铁锅,拿在手里非常轻便,女孩子单手也可以操作,不粘性能也很好,而且采用了独特的“窒化铁”技术,锅体不容易生锈。



朝晖终于找到了自己心中最完美的炒锅,心想一定能卖得不错。可是问题也来了,极铁锅供货太不正常,很多时候没现货,经常是为了一口锅,客户等上两三个月,等到发脾气投诉退款。


于是,朝晖萌生了一个想法——


我们中国人从一千多年前就开始使用铁锅来烹饪,为什么现在说到高级锅具,大家能想到的都是国外品牌?其实我们中国人才最了解自己的烹饪习惯,中国很多手工匠人甚至比国外更专业,我为什么不能做出一口材料健康,价格不贵,人人用得起的终极好用的炒锅?


朝晖决定停下手上的工作,去专心研究铁锅的制造和开发。他订了去日本的机票,拜访了所有最知名的公司和工作室,一家一家地去参观和揣摩他们的工艺。


身边的朋友都觉得他死脑筋:卖国外进口的锅赚钱更多更容易,为什么非要自己在国内做?


但是朝晖说,在日本,每去到一家公司,自己都被他们的安静和仪式感所深深震撼,很多工作室很小,但却非常具有仪式感,出品的东西,似乎透露着匠人们对传统技艺的仰视



被这样的精神深深吸引,朝晖也想要打造一口锅,一口好用的锅,看似简洁、质朴,却蕴含着匠人的造物智慧和审美艺术。


回到深圳之后,朝晖就立刻去操办了一堆家伙:一个炉子,一堆炭,还有从日本买来的极纯铁板,兴致勃勃开始了他的打铁生活。三天时间,他打出了自己人生中的第一口锅,很粗糙,但是却有种粗砺的美感。


朝晖彻彻底底成为了一个“锅痴”,为了攻克手工铁锅易生锈、产量低的问题,2015年,他再次去了日本,跑去著名的极铁公司kiwami,说想引进他们的技术,结果人家压根不鸟他。朝晖就经常去经常去,技术是没引进,倒是认识了这个工厂里一位专做极铁的老师傅,软磨硬泡之下,朝晖硬是把老师傅感动了,不仅收了他当徒弟,最后还和他一起来到中国开起了工作室,研究怎么样把铁锅做到极致。



不仅如此,朝晖还专门拜访了江西、宜春的“铁匠村”,终于找到了制作铁锅最满意的材质和最纯粹的锻造技术



一转眼又是两年,无数次实践,改进,克服了种种困难……从2011年到2018年,从代理国外铁锅到真正的Made in China,“锅痴”朝晖花了整整7年时间,最终交出了一份满分答卷——


他终于做出了一口自己心中最极致的铁锅——璞极铁锅。



朝晖给自己的品牌取名为璞极,返璞归真,极致纯粹。



璞极铁锅完全没有传统铁锅的笨重感,结实又轻巧,整只锅仅重1.53kg,还不到普通铁锅的一半,普通女孩单手颠勺完全没问题。


之所以能做到如此轻,绝不是偷工减料。朝晖选择用日本进口的高纯度铁板来打造锅身,高纯铁韧度高,能被锻造得更薄,所以璞极铁锅更轻。跟铸铁锅相比,璞极铁锅的延展性和塑型力更好,遇到外力或者碰撞也不容易开裂,更耐用。



因为锅身轻薄,璞极铁锅的传热效率更高,能让锅内食物在温度不是很高的情况下迅速升温。中小火就可以达到爆炒的效果,非常适合中餐烹饪习惯。


很多人不喜欢用传统铁锅,最大原因就是太容易生锈,养护起来麻烦。朝晖引进了中国第一台极铁的加热式离子渗氮炉,让璞极铁锅成为国内极少数掌握“窒化铁”技术的品牌。



“窒化铁”技术是日本极铁公司在1976年,与美国“TAILOR HUNG”公司合作,为开发飞机的发动机铁质部件发明的技术。这种技术,就是在铁的外层施加特殊处理,使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”,保证铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。


用“窒化铁”技术做出来的璞极铁锅,效果也是相当惊人。朝晖专门做过生锈测试,左边是经过渗氮技术处理的极铁锅,右边是未经渗氮处理的铁锅,同时放入自来水中,23小时后,右边的锅已经开始生锈,自来水变得浑浊。


最终证明,经过渗氮处理的极铁锅,完全没有生锈现象!



另外,朝晖也拿海水做过测试,把璞极铁锅浸泡在海水里几个月,依然没有生锈。


这种“窒化铁”技术,不仅让璞极铁锅免去生锈的困扰,也让璞极铁锅在没有任何涂层的条件下,依然能做到炒菜不粘锅的效果。


用璞极铁锅炒鸡蛋、煎鱼,就算是特别容易粘锅的食物,最开始用很少的油就可以形成油膜,而且使用时间越长越不易粘锅。



而如今市面上的涂料不粘锅,锅内涂了一层叫“特氟龙”的涂料,主要原料是聚四氟乙烯,超过200℃就会释放出剧毒物,因此不粘锅非常不适合油炸、烧烤、长时间蒸煮等需要维持高温的烹饪方式。


不粘锅的涂层还不“扛造”,炒菜不能用尖锐的锅铲,清洗也不能使用钢丝球等金属物,轻微的剐蹭都会破坏涂层。



相比之下,璞极铁锅不仅更健康安全,而且清洗起来也很方便,因为无涂层,所以它一点也不“娇气”,可以随意用钢丝刷、硬毛刷等工具擦洗,是一口真正可以拿来“传家”的好锅。



说到这里,要特别提醒一点,每次炒菜后,立即用清水清洗铁锅,擦干即可,尽量不要用洗洁精,这样能最大程度保护开锅形成的油膜,璞极铁锅就会越用越好用!



除了技术上的创新,朝晖这个“锅痴”,还把匠人对细节的极致关注,完美呈现在璞极铁锅上。


专门为炒锅设计的V型导流口,能够防止菜肴在倒出时瞬间聚拢溢出。有了这个精巧的小V口,做好的菜一次性就能乖乖全部装进盘子里,不用担心装盘时菜汤跑得到处都是。



德国进口榉木手柄,不变形不开裂,手柄处还专门设计了挂钩,铁锅用完可以轻松收纳,不占地儿。



锅盖部分选择了杉木材质,杉木相对较轻,同时密闭性很好,更适合焖炖。细密流畅的自然木纹更为璞极铁锅增添了自然古朴之美,让做饭过程本身也变得更加赏心悦目。



朝晖用心打造的璞极铁锅,也得到了顾客的一致好评。买过璞极极铁锅的顾客,很多都把家里其他锅闲置了,“真好用”、“真不粘”居然让本来不属于消耗品的璞极铁锅,也有回头客。



同样采用极铁材质、“窒化铁”技术的日本铁锅,价格要卖到至少¥1300以上。高价格很大一部分来自税费、邮费和国外昂贵的人工费。



而同样的材质和技术,朝晖的 璞极铁锅入门级“高纯度铁系列”,省去高昂的运输、进口成本,零售价只要¥398,还不到日本铁锅售价的零头!



除了基本款之外,璞极的另外两款铁锅也非常值得入手,尤其适合对厨具比较挑剔、生活比较讲究的人。


璞极锤目纹系列。表面的锤纹让铁锅更有手工艺术感,有凹凸起伏的特殊纹路也增强了铁锅的不粘性,不粘锅效果要比普通极铁锅更胜一筹,零售价只要¥498。



璞极匠人手打系列。为了让更多人感受中国传统制铁手工艺的魅力,璞极专门在江西宜春和湖北恩施最知名的铁匠村聘请铁匠。每一只铁锅都是由10年以上经验丰富的铁匠师傅,全程手工敲打完成。



因为制作周期长,匠人手打锅产量有限,价格也相对较高,零售价¥1288,但这个价格可以说是超值,锅具表面斑驳的手作痕迹,无不彰显匠人气质,媲美日本工匠手作器物



在潜心打造一口好铁锅的同时,朝晖和他的璞极还推出了配套的刀具和砧板。


匠人锻打菜刀系列,来自刀匠世家匠心之作。朝晖找到的这位刀匠,祖先为宋代狄青将军打造战刀,爷爷抗日时期曾经为解放军打造战刀,刀匠本人曾经赴日美学习顶级技术,他潜心打造的这把菜刀看似普通,但使用了国内领先的夹钢锻打技术,刀身软而刃口硬,使用效果一流。



山,海,湖砧板系列。璞极崇尚简约,倡导回归自然的健康理念,推出的系列砧板采用澳洲进口百年香樟木制作,自然的纹理产生了极美的图案,每一块砧板的纹理都不同。



中国式烹饪讲求刀功,一块好的砧板是必然的前提。璞极选用的香樟木芳香馥郁,而且可以抗菌防霉,硬度适中,非常适合制作砧板。


朝晖说,这个世界上,一件事情你坚持下去做,开动脑子,就会开出不一样的花来


一块小小的砧板,一把普通的菜刀,朝晖和璞极都会尽力做到最好,就像他花了七年时间,投资上百万,终于做出了一口极致好用的铁锅。



一口好的铁锅,就像是交心的朋友,会陪你很久很久。


平心而论,一个家有了一口好锅,提升幸福指数可不止100个点。乐于做饭的人能遇见一口好锅,就像高山流水相见恨晚。这才发现,最理直气壮的败家,其实就是买一口好锅!


朝晖说,我改变铁锅,你改变世界




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